民以食為天。四十年間，不變的問(wèn)候，或許還是那一句“您吃了嗎”，但從“吃飽”到“吃好”，百姓滋味中，存記下的卻更有一個(gè)偉大時(shí)代的改變。柴米油鹽，味中有道。

　　老正興菜館舊照。來(lái)源于：新浪博客（食神江禮旸）

　　“當(dāng)時(shí)我們出去外面跟供應(yīng)商談事請(qǐng)的時(shí)候，遇到中午要吃飯嘛，那時(shí)候的餐館幾乎都是國(guó)營(yíng)的，一點(diǎn)多的時(shí)候到人家那個(gè)餐館去敲門(mén)，人家說(shuō)不好意思我們關(guān)門(mén)了，哈哈”。本想“撮”一頓，卻吃了“閉門(mén)羹”，對(duì)于改革開(kāi)放初期的這段“覓食”經(jīng)歷，上海市臺(tái)協(xié)會(huì)長(zhǎng)李政宏至今記憶猶新。

　　悅賓飯館深藏在翠花胡同中，這是中國(guó)第一家個(gè)體飯館。 （來(lái)源：搜狐）

　　1980年9月，北京東城區(qū)五四大街，翠花胡同。劉桂仙與丈夫郭培基開(kāi)辦悅賓飯店，拿到編號(hào)為001的北京第一家個(gè)體餐飲工商執(zhí)照，成為了第一個(gè)“吃螃蟹”的人。個(gè)體餐館的出現(xiàn)，讓百姓的“下館子”接上了地氣，也有了更多自主選擇，但在當(dāng)時(shí)，物資匱乏仍然制約了人們對(duì)美食的追求。

　　悅賓飯館1980年辦理的臨時(shí)營(yíng)業(yè)執(zhí)照。

　　從1955年第一張糧票發(fā)行，到1993年憑票供應(yīng)全面退出歷史舞臺(tái)，小小一方票證，似乎帶走了中國(guó)經(jīng)濟(jì)的貧弱短缺，迎來(lái)了共和國(guó)的繁榮富足。

　　1978年全國(guó)糧票

　　改革與開(kāi)放，為餐飲注入一池活水，也攪動(dòng)起人們對(duì)“足食”的更多追求。外來(lái)的自助任性吃大餐形式，一下子滿足了大家對(duì)“饕餮”一詞的所有想象。自助餐，因其菜式豐富、價(jià)格親民，迅速風(fēng)靡于神州大地。

　　快速發(fā)展日益開(kāi)放的交通網(wǎng)絡(luò)，讓那些篤信“不可食無(wú)魚(yú)”的都市人，終可把各路生猛海鮮，變?yōu)槿粘２妥郎系男聦�，只要手端餐盤(pán)，地不分南北，你盡可以“足不出戶”，大快朵頤，“吃遍”世界。西安漢來(lái)海港自助餐廳臺(tái)籍店長(zhǎng)顧明章介紹自己餐廳時(shí)講到：“食材有些會(huì)進(jìn)口，廠商他們也會(huì)從國(guó)外進(jìn)貨過(guò)來(lái)，有些從上海來(lái)，就地取材也不錯(cuò)�！�

　　國(guó)門(mén)開(kāi)了，眼界也開(kāi)了。改革開(kāi)放之后，我們進(jìn)口的不僅有來(lái)自世界各地的食材，還接納了與之伴隨而來(lái)的異國(guó)餐飲文化。

　　美國(guó)快餐公司肯德基在中國(guó)的第一家餐廳在北京前門(mén)正式開(kāi)業(yè)。（來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)）

　　1987年，北京前門(mén)大街上來(lái)了一位笑容滿面的“老爺爺”，花白的頭發(fā)和胡須，穿著西裝，打著蝶形領(lǐng)結(jié)，他的名字叫“肯德基”。如果說(shuō)，悅賓飯館因改革而開(kāi)，那么肯德基就為開(kāi)放而來(lái)。而繼排頭兵洋快餐之后，西式正餐也強(qiáng)勢(shì)跟進(jìn)。

　　牛排+紅酒，這一度是“摩登時(shí)代”的身份標(biāo)識(shí)與高雅象征，而如今，約三五親友到正宗道地的西餐店講講格調(diào)，早已習(xí)見(jiàn)平常。臺(tái)灣王品集團(tuán)人力及營(yíng)運(yùn)支持中心總經(jīng)理李玉婷接受采訪時(shí)說(shuō)，“變化太大了，從那時(shí)候顧客可能不太懂得怎么吃西餐，到現(xiàn)在我們的顧客不要太懂��！非常明白什么部位是應(yīng)該什么口感，幾分熟，他都如數(shù)家珍，可能都是老饕級(jí)的�！�

　　孔子說(shuō)：食不厭精，膾不厭細(xì)。從忍受饑腸轆轆到滿足口腹之欲，再到舌尖上感悟中國(guó)文化與健康生活，飲食變遷之路，和著改革開(kāi)放的節(jié)拍，讓我們一同走進(jìn)了新食代。

　　長(zhǎng)沙羅莎蛋糕創(chuàng)始人臺(tái)商鄭聰俊接受采訪時(shí)說(shuō)，“從92年鄧小平南巡以后比較幸運(yùn)我們那個(gè)時(shí)候進(jìn)來(lái)。我們當(dāng)時(shí)就用的植物鮮奶油做蛋糕，我們那時(shí)候一開(kāi)始賣(mài)一個(gè)蛋糕就要五六十塊，沒(méi)有想到消費(fèi)者吃了以后驚為天人�！弊屶嵚斂�沒(méi)有想到是，90年代中期開(kāi)專(zhuān)賣(mài)店時(shí)，他所擔(dān)心的價(jià)格不菲的蛋糕售價(jià)，會(huì)受到顧客如此追捧，他知道，食品安全健康的時(shí)代已經(jīng)迎來(lái)了它的春天。

　　吃健康，成為了一種潮流，也變成了一種追求。只是一杯小小的奶茶，從制作的原物料、到配料、再到盛放食品的容器材質(zhì)，健康的飲食觀已經(jīng)深入到人們?nèi)粘Ｉ�活的方方面面。深圳黑龍茶業(yè)務(wù)部副總臺(tái)商蘇宏展說(shuō)，“我們的果茶是用新鮮水果下去熬制煮成果泥醬，不添加防腐劑。連水都有講究，經(jīng)過(guò)十道濾芯系統(tǒng)，可以達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的生飲的，嬰兒無(wú)毒奶瓶的同等級(jí)的PP材質(zhì)吸管……”

　　味可求道，味可證道。從望穿秋水的憑票購(gòu)買(mǎi)到“天天過(guò)年”的豐盈餐桌，從不足60億人民幣營(yíng)業(yè)額到去年近4萬(wàn)億，從最初約12萬(wàn)戶到2017年的465.4萬(wàn)戶服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)、超800萬(wàn)門(mén)店，中國(guó)餐飲業(yè)四十年的跨越式發(fā)展，恰在用“足食”生動(dòng)詮釋著國(guó)人快步“奔小康”的美好。

　　這是巨變的中國(guó)，而不變的，是味道里飽含著的每個(gè)中國(guó)人與時(shí)代共振的情感記憶。食物存故事，味道有記憶。這些味道，已默默滲入人們的記憶里，表現(xiàn)在一日三餐中，并以接續(xù)的改革故事為底本，從容傾吐，娓娓訴說(shuō)。