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    烤前揉捏 云林李水牛的桶仔雞嫩又酥

    2016年03月10日 09:26:27  來源:中國新聞網(wǎng)
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      李水牛選用未生過雞蛋的母雞制作桶仔雞,剛出爐時皮酥、汁多,香味四溢。圖片來源:臺灣《聯(lián)合報》

      據(jù)臺灣《聯(lián)合報》報道,桶仔雞滿街是,云林縣侖背鄉(xiāng)民李水牛為了做市場區(qū)隔,選用未生過雞蛋的母雞,而且烤之前先用鹽巴替雞按摩,烤出來的肉質(zhì)細(xì)嫩、皮酥,許多民眾一吃就成了老主顧。

      李水牛2年前開始研發(fā)桶仔雞,為了做出獨特風(fēng)味與市場區(qū)隔,選用未生過雞蛋的母雞;他表示,未生過雞蛋的母雞肉比較細(xì)嫩,油脂也夠多。所燒的木材都來自于工廠淘汰的木板或竹子,減少了曝曬時間,燃燒時產(chǎn)生的煙也較少。

      為了讓桶仔雞更美味,他在店家后院建雞舍,每只雞重量至少要養(yǎng)到4臺斤(1臺斤=600克)才能販賣,所以從養(yǎng)雞場買回雞只后,他仍會再飼養(yǎng)20天左右才宰殺;烘烤前,李水牛都會用鹽巴替雞只按摩,但不加入太多香料,要讓民眾吃到雞肉原味。

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    [責(zé)任編輯:李博]

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