臺灣《中華日報》9日社論指出：臺灣毛豆每年外銷產值超過21億元（新臺幣，下同），被譽為臺灣“綠色奇跡”。臺南市新市區(qū)種植毛豆歷史悠久，品質更備受肯定，為推廣新市毛豆產業(yè)而舉辦的“新市毛豆節(jié)”，今年已邁入第6年，今后應積極活化農地，吸引小農加入專區(qū)經營，擴大產業(yè)規(guī)模，加強內外行銷，期能攀上“綠金傳奇”新高峰。

　　毛豆是大豆完全成熟的前身，日語稱為“枝豆”，中國大陸稱為“菜用大豆”，全株鮮莢飽滿度達80%時，豆莢呈綠色且?guī)в腥酌�，故名為“毛豆”。毛豆含有豐富的蛋白質、脂質、醣類、膳食纖維、異黃酮、多種維生素、鈣、磷、鉀等，是營養(yǎng)價值極高的蔬菜。

　　過去人口眾多的亞洲國家，肉類生產不足且價格昂貴，民眾所需的蛋白質營養(yǎng)，大多仰賴植物性蛋白質供應，其中最主要的來源就是大豆。大豆除了能榨油，或制成豆腐、豆?jié){等多種豆類食品之外，也可以用毛豆形態(tài)登上餐桌。但民眾對毛豆了解不足，將毛豆鮮豆仁當成烹調配角，因此內銷數(shù)量相當有限。

　　日本相當重視營養(yǎng)教育，民眾對毛豆的營養(yǎng)價值普遍認知，不僅家庭大量食用毛豆，餐廳、居酒屋的桌上，也常有一碟毛豆小菜。日本國內每年自產毛豆約10萬噸，仍供不應求，尚需自國外大量進口。1971年，臺灣首批冷凍毛豆試銷日本成功后，栽培面積逐年增加，曾長期高居日本毛豆最大進口地區(qū)，毛豆也成為臺灣農產品外銷最大宗作物，創(chuàng)造可觀的外匯。

　　后來有臺商利用中國大陸工資低廉的優(yōu)勢，帶著臺灣毛豆種子到大陸栽種，并以低價外銷日本，造成臺灣毛豆銷日訂單銳減，招牌一度褪色。但因大陸生產毛豆有農藥殘留疑慮，臺灣趁機反攻，從品種研發(fā)、機械化生產，到掌握“關鍵四小時”，在最短時間內完成負20度Ｃ保鮮，打敗大陸毛豆的競爭，2008年起，奪回日本進口毛豆市占率第一的寶座。

　　臺南市新市區(qū)早年為平埔族西拉雅族四大社中規(guī)模最大的新港社所在地，也是臺灣自荷蘭統(tǒng)治時期以來，最早接受西方文明之處，當?shù)仄狡易搴茉缇头N植毛豆，所以新市可以稱為“毛豆的故鄉(xiāng)”。新市擁有良好的氣候與土壤，加上優(yōu)異的經驗技術，生產的毛豆飽滿肥美、香氣獨特，是毛豆中的Ａ級品，種植面積曾超過800公頃。

　　但新市不少毛豆農地被劃入臺南科學園區(qū)，加上實施農地休耕政策，毛豆農地不斷縮減，一度只剩100多公頃，很多農民改到屏東租地種毛豆，這是現(xiàn)在屏東毛豆種植面積與產量獨占鰲頭的原因之一。新市毛豆的榮景雖已不再，但透過“新市毛豆節(jié)”的舉辦，已成功喚起民眾對新市毛豆的記憶，并打響名號。

　　毛豆產業(yè)仍可大展鴻圖，先決條件是要提升經營規(guī)模，以機械化取代小農耕作，從選種、播種、施肥及農藥噴灑、采收到成品，必須一貫作業(yè)嚴格控管，在“新鮮”、“安全”等方面做到無懈可擊。在拓展外銷市場的同時，也應該研發(fā)更多優(yōu)良的毛豆產品，介紹毛豆健康概念，積極打開島內通路，讓民眾分享高品質的本土毛豆。